Aprikosen-Topfenstrudel

1. Zuerst aus allen Zutaten einen Strudelteig herstellen und zu einer Kugel formen. 
2. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und darin die Teigkugel ca. 20 Min. ruhen lassen.
3. Als nächstes für die Füllung den Topfen, Zucker, Eier und das Puddingpulver miteinander verrühren. 
4. Anschließend die Aprikosen abtropfen lassen und klein schneiden.
5. Den Strudelteig ausrollen und die Füllung darauf verstreichen, die Aprikosen darüber verteilen und den Strudel aufrollen. 
6. Den Strudel mit der geschmolzenen Almbutter bestreichen und auf einem Backpapier ca. 30 bis 40 Min. bei 180 °C backen. 
7. Während des Backens immer wieder mit Almbutter bestreichen.