Goldene Camembert Würfel

Mit Mandelkrokant und Aprikosenvinaigrette

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Würfel:
500 g Heumilch Camembert
80 g Mehl
2 Eier
200 g Semmelbrösel

Für die Vinaigrette:
2 frische Aprikosen, entsteint
1 EL Blütenhonig
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Außerdem:
200 g Cashewkerne
60 g gehackte Mandeln
1 Pck. Vanillezucker
1 L Pflanzenöl zum Frittieren
1-2 Aprikosen
Kresse, Pflücksalat
Zucker, Salz

Zubereitung

Heumilch Camembert in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Den Vorgang mit Ei und Semmelbrösel einmal wiederholen und beiseitestellen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einen hohen Becher geben, fein pürieren, salzen und pfeffern.
Die Cashewkerne mit Vanillezucker, einer Prise Salz und etwas Wasser möglichst fein pürieren und beiseitestellen.
3 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Mandeln unterrühren und kurz bräunen lassen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech flach ausbreiten und abkühlen lassen.
Das fertige Mandelkrokant grob hacken.
Aprikosen für die Garnierung in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen.
Nun die Käsewürfel portionsweise 1-2 Minuten goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und alles zusammen anrichten.