Käsekrapferl

1. Weißkohl waschen und in feine Scheiben schneiden. 
2. Kohl mit 1 TL Salz mischen, durchkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 
3. Den Bauchspeck fein Würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas ÖL auslassen. 
4. Zwiebeln schälen, würfeln, zum Speck in die Pfanne geben udn glasig andünsten. 
5. 70 ml Wassser, Brühe uns Senf einrühren. Mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Zucker und Essig würzen. 
6. Kohl gut ausdrücken, Petersilie hacken udn beides unterrühren. 
7. Für die Käsekrapferl den Gletschertaler reiben. 
8. Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. 
9. Das Eigelb mit Mehl, Backpulver, Heumilch, 1/2 TL Salz und Bier mischen und zu einem glatten Teig verrühren. 
10. Den geriebenen Gletschertaler unterrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. 
11. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen. 
12. Wenn das Öl heiß genug ist, die Käsemasse mit zwei großen Esslöffeln in nussgroßen Portionen in den Topf geben. 
13. Goldgelb ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
14. Die Käsekrapferl mit dem Krautsalat und etwas Preiselbeeren anrichten.