 Grüß Gott liebe Käsefreunde,
tagesfrische, natürliche, silagefreie Heumilch, traditionelle Rezepturen und das handwerkliche Können der Käsermeister lassen die Käse-Schmankerl der Schönegger Käse-Alm zu einer ganz besonderen Käsequalität heranreifen. Viele bäuerliche Familienbetriebe sind in unserer Region die Basis für eine naturnahe und nachhaltige Milchproduktion. Durch die Heubewirtschaftung wird die Landschaftsform in ihrer wechselvollen Schönheit erhalten. Die Futterbasis der Milchkühe für unsere tagesfrische, silagefreie Heumilch ist das Gras von naturbelassenen Wiesen und Weiden.
Für uns ist es daher selbstverständlich, dass unsere Heumilch und alle sonstigen Rohstoffe zur Herstellung unserer Produkte gentechnikfrei sind. Unsere Milchbauern und die Produktion werden durch unabhängige Kontrollstellen überprüft, sodass alle unsere Käsespezialitäten als „gentechnikfrei erzeugt“ zertifiziert sind.
Das Geheimnis der Käsequalität liegt in der Besonderheit unserer Milch und deren Verarbeitung. In großen Käsekesseln beginnt der Entstehungsprozess der Schönegger-Käsespezialitäten. Jeden Morgen werden die Kessel aufs Neue gefüllt. Die Mühe des Käsers zeigt sich dann am Abend in den Käseformen, die mit kleinen und großen Laiben gefüllt sind. Unter der sorgfältigen Beobachtung und Pflege der Käsermeister reifen die Käselaibe in Ruhe heran und entwickeln ihren unverwechselbaren Geschmack. Dies bedarf des besonderen Geschicks und der handwerklichen Fähigkeit der Käsermeister.
Die Qualität der Milch, der hohe Standard unserer Produktionsprozesse und die langjährige Erfahrung unserer Käsermeister sind ausschlaggebend für die ausgezeichnete Qualität der naturgereiften Schönegger Käse-Schmankerl.
Ihr Sepp Krönauer
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