Tipps zum Schneiden
Die Werkzeuge
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Kaas-O-mat:
Der Kaas-O-mat ist ein Schneidegerät für größere Käselaibe. Die Käse werden mit einer Kerbe eingeritzt, damit der Draht besser angelegt werden kann. Anschließend wird der Draht durch den Käse gezogen. |
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Handee:
Ein ähnlich praktisches Gerät in der Handhabung ist das Handee. Vorn an der Auflagefläche ist wie beim Kaas-O-mat ein Käsedraht befestigt. Dieser wird gerade nach hinten durch den aufgelegten Käse gezogen. |
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Einhändiges Käsemesser:
Das einhändige Käsemesser ist unentbehrlich beim Schneiden von Broten und kleineren Laiben. |
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Doppelgriffmesser:
Das Doppelgriffmesser oder auch beidhändiges Käsemesser benötigen Sie zum Aufschneiden großer, schwerer Laibe und bei Hartkäse. |
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Käsespaten:
Der Käsespaten erlaubt genaues und sauberes Durchtrennen von halbierten oder geviertelten Laiben zu portionsgerechten Stücken. |
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Käsedraht:
Der Käsedraht ist in seiner Anwendung sehr praktisch. Mit ihm werden große, runde Laibe halbiert. Große Laibe werden wie beim Umgang mit dem Kaas-O-mat vorher eingekerbt. Sehr praktisch ist das Handee, bei dem der Draht an einer festen Unterlage befestigt ist. |
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Schneidebogen oder Käseharfe:
Mit dem Schneidebogen wird ein Draht durch den zu schneidenden Käse geführt wird. Er wird vor allem zum Schneiden von Frischkäse, Edelpilzkäse und Schafkäse eingesetzt. |
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Weichkäsemesser:
Das Weichkäsemesser dient - wie der Name sagt- zum Aufschnitt von tortenförmigen Weichkäsesorten. Es hat eine spezielle geätzte Klinge, damit der Käse nicht haften bleibt. |
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Spezialkäsemesser:
Das Spezialkäsemesser mit der gelochten Klinge ist inzwischen auch in Privathaushalten weit verbreitet. An der Käsetheke wird es zum Schneiden von Weichkäsen benutzt. Die großen Löcher in der Klinge stellen große Anforderungen an die Hygiene im Umgang mit diesem Spezialmesser. |
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So schneiden Sie große Rundlaibe richtig auf
Zum Halbieren und Vierteln großer Rundlaibe verwenden Sie am besten das Handee - oder den Käsedraht.
 Ritzen Sie vorher den Ansatzpunkt in der Rinde des Käselaibs mit einem Messer eine Kerbe ein. So vermeiden Sie, dass der Draht vom runden Laib abrutscht. Ziehen Sie mit Schwung den Draht durch den Käse.
Die Grafik zeigt wie Sie große Rundlaibe verlustfrei aufschneiden.
Sie nehmen das einhändige Käsemesser, um das Mittelstück eines Viertel herauszutrennen (3+4). Dazu können Sie auch sehr gut einen Käsespaten verwenden.
Die Schnitte 5-9 führen Sie am besten mit einem Doppelgriffmesser aus. Mit Ihrem Körpergewicht erhöhen Sie leicht den Druck auf das Messer.
Übrig bleiben portionsgerechte Stücke, die in der Form verpackt und verkauft werden können.
  
 
(Fotos: CMA)
So schneiden Sie brotförmige Käse richtig auf
  Die Grafik zeigt Ihnen wieder die notwenigen Schnitte.
Mit dem Doppelgriffmesser lassen sich auch von größeren brotförmigen Käsen dicke Scheiben abschneiden. Hierzu können Sie auch das Handee verwenden.
Die weiteren Schnitte führen Sie am besten mit dem einhändigen Käsemesser durch.
(Fotos: CMA)
So schneiden Sie zylindrische Käse richtig auf
 Zylindrische Käse schneiden Sie zuerst in zwei runde Scheiben. Dazu braucht es etwas Erfahrung, denn der Schnitt muss gerade und gleichmäßig geführt werden. Verwenden Sie dazu einen großen Schneidebogen oder das Handee. Vergessen Sie auch hier nicht vorher die Rinde einzuritzen.
Mit dem gleichen Werkzeug halbieren Sie die Scheibe.
Für den Schnitt verwenden Sie den Schneidebogen. Führen Sie ihn von unten nach oben durch den Käse. Halten Sie das Käsestück oben mit der flachen Hand fest. So verhindern Sie, dass der Käse bröckelt.
 
(Fotos: CMA)
So schneiden Sie tortenförmigen Käse richtig auf
  Tortenförmige Käse sind relativ leicht zu schneiden. Sie benötigen dazu ein Weichkäsemesser oder ein gelochtes Spezialmesser.
Bei beiden Werkzeugen sind die Klingen so geschaffen, dass der Käse nicht daran haften bleibt.
(Fotos: CMA)
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